มาการองjpg

Macaron ( มาการอง)

Macaron (มาการอง) เป็นอีกหนึ่งขนมหวานของชาวฝรั่งเศสที่มีรสชาติหวาน หอม อร่อย แต่วิธีทำอาจจะทำยากไปสำหรับคนเพิ่งจะหัดทำ

ส่วนผสม

  • อัลมอนด์ป่น 125 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีแดง 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว (1) 55 กรัม
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลือง 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ขาว (2) 55 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • น้ำเปล่า 40 กรัม
  • ไข่ขาว (3) 55 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่อัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่องบดอาหาร
2. ปั่นอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งแค่พอเข้ากัน
3. นำไปร่อนใส่ลงในอ่างผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีแดงลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 1 คนผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ไข่ขาว (1) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
6. ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลืองลงไปในอัลมอนด์ส่วนที่ 2 คนผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ไข่ขาว (2) ลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
8. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำลงในหม้อ นำไปตั้งไฟจนเดือด
9. ระหว่างรอให้น้ำเชื่อมเดือด ให้ตีไข่ขาว (3) ให้ขึ้นฟูแล้วหยุดตี รอให้น้ำเชื่อมเดือด
10. รอให้น้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตา จากนั้นค่อย ๆ ไปเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ตีผสมด้วยความเร็วสูงสุด
11. ตีผสมจนไข่ขาวตั้งยอด จะได้อิตาเลียนเมอแรงก์
12. พักทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส
13. ใส่เมอแรงก์ลงไปในส่วนผสมอัลมอนด์สีแดงที่เตรียมไว้ โดยใส่เพียงนิดเดียวก่อน แล้วคนผสมให้เข้ากัน
14. จากนั้นจึงเทเมอแรงก์ทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นสีขาว (คนผสมไม่ต้องนานมาก)
15. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนแผ่นรองอบ (กะ ๆ เอาเวลาบีบ นับในใจ1-10 มันก็คงจะเท่า ๆ กันแหละ ตามภาพ) พักทิ้งไว้สักครู่จนผิวเรียบและเงาประมาณ 40 วินาที (บีบเสร็จแล้ว ไม่ต้องมาพักอะไรให้เสียเวลาทำมาหากิน แค่รอให้ส่วนผสมไหลลงมาจนหน้าเรียบ เงา ซึ่งใช้ระยะเวลาแค่ 40 วินาทีเท่านั้น)
16. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 14 นาที
17. พอครบเวลา นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
18. นำใส่กล่อง แช่เย็น ก็รับประทานได้