ขนมหันตรา

ขนมหันตราเป็นขนมมงคลของไทยที่มีมาแต่โบราณ ใช้สำหรับงานมงคล เช่นเดียวกับขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมเม็ดขนุน และขนมชั้น เป็นต้น โดยชื่อขนมเหมือนกับชื่อของตำบลหันตรา ซึ่งอยู่ในเขตอำเภอพระนครศรีอยุธยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

ส่วนผสม
ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ชช
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
ไข่เป็ด 10 ฟอง

วิธีทำ
นำถั่วเขียวไปแช่ค้างคืน

นำถั่วมานึ่ง 30 นาที หรือจนถั่วสุก

นำถั่วมาพักให้หายร้อน แล้วนำถัวมาตำ

เตรียมกะทะทองเหลืองเปิดไฟอ่อนๆ ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน

ค่อยๆนำถั่วลงไปกวนในกะทะทองเหลือง กวนจนร่อนไม่ติดกะทะ

นำถั่วมาพักให้เย็น คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำไว้ด้วยไม่งั้นถั่วจะแห้งปั้นยาก

นำน้ำลอยดอกมะลิ และน้ำตาล ตัมในกะทะทองเหลือง รอให้เกิดฟองปุดๆแล้วหรี่ไฟ ตักน้ำออกมาประมาณ 4 ทับพี เอาไว้เป็นน้ำหล่อ

ปั้นถั่วขนาด 2*2*0.5 เซน

นำไข่เป็ดแยกไข่แดง 5 ฟอง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางให้เยื่อไข่ขาวไม่ปนมา

นำขนมที่ปั้นมาชุบไข่แดง แล้วนำไปชุบ/ทอดในน้ำเชื่อที่เตรียมไว้ กลับด้านหากอีกฝั่งไข่เริ่มสุก

นำขนมที่เสร็จแล้วมาชุบในน้ำหล่อเพื่อให้ขนมมีลักษณะใส แวววาว

นำไข่ที่เหลืออีกหาฟอง ตอกแล้วคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วนำมาทำเป็นแพไข่ โดยใช้นิ้วมือจุ่มไข่แล้ววาดเป็นตารางลงในกะทะ อย่าให้ไข่กรอบเพราะจะพับไม่ได้

นำแพไข่มาห่อไข่ จัดเสิร์ฟ